Shine

文怡心的博客:

【好吃的泡菜饺子】 

 

 
 
  原料：辣白菜 200克 北豆腐一盒 猪肉馅100克 饺子皮50个 葱姜末各10克  调料：盐1茶匙（约5克） 糖1/4茶匙（约1克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 水20ml左右  做法： 1) 北豆腐切成厚约1.5cm的片。平底锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入豆腐块，改成中火，煎成两面焦黄色。 2) 将盐，糖，胡椒粉，生抽，葱姜末，放入肉馅中搅匀，分几次加入水沿着同一方向搅拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上劲即可。 3) 辣白菜挤干汤汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，将泡菜丁和豆腐丁全放入肉馅里拌匀。 4) 在饺子皮的边缘粘一圈水，把馅料放在中间，双手对着挤压，把饺子包好。锅中倒入清水，大火煮开后，放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，反复3次后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。 5) 通常的水饺，是捞出沥干后食用，但是辣白菜馅的饺子，一般都和煮饺子的汤搭配在一起吃。  超级啰嗦：  **北豆腐尽量煎成双面金黄色，这样会更香。如果觉得煎豆腐麻烦，可以买油豆腐，但说实话，比自己煎的味道要差一些。 **辣白菜做成馅儿，要把里面的汤汁挤干些，这样容易包。今天我们用的是现成的饺子皮，如果自己和面的话，可以把泡菜汁加水用来和面，不但馅料有味道，饺子皮也别有一番味道，颜色也很好看。 **饺子，是很多北方人喜欢吃的一种面食，各种各样的馅料，各家各户的馅料都有很大差别，饺子的内馅也可以根据自己家人的喜好，有很大的发挥和特色。辣白菜馅的饺子不腻，很清爽清口，适合那些不喜欢吃太油腻的人。 **如果不喜欢泡在饺子汤里吃，也可以直接煮好捞出来，一样很美味。 

  

 
 
 
  【简易版牛肉青椒饺子】 

  

 
 
  原料：牛肉馅250克 青椒5个 姜5克 饺子皮约50个  配料：盐1茶匙（约5克） 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 蚝油2汤匙（30ml） 香油1茶匙（5ml）  做法： 1）肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，倒入香油拌匀备用。 2）青椒洗净去蒂后切成碎末，与肉馅混合搅拌均匀。 3）取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮的边缘抹一圈水，先捏住中间，再交替着把两边捏好封口（如图）。 4）依次包好所有的饺子后，锅中倒入清水，大火烧开后放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，这样再继续点2次冷水煮开后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。  超级啰嗦： **简易版的饺子，我们用的是现成的饺子皮，比较节省时间，尤其适合不会和面，擀皮儿的主妇。包的时候，饺子皮的边缘一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的时候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。 **另外，买来的饺子皮，一定放在塑料袋里，用一个拿一个，不要全部都拿出来摊在空气里，那样饺子皮容易变干变硬，不好包。 **牛肉馅还可以换成猪肉馅，鸡肉馅儿，与青椒搭配也会非常清爽。 **和馅儿的时候，除了菜谱里写的调料，如果家里有海鲜酱或排骨酱，放里面添加15ml，味道会更好。 **煮饺子怎么才算熟呢？通常我们都习惯清水煮开后，放入饺子，等第一次水开后，点入第一次冷水，再沸腾一次再点入一次冷水，再开再点，这样重复3次，饺子就熟啦。 

  

 

  

 
 
  【猪肉白菜蒸饺】 

  

 
 
  原料：面粉300克 沸水约200ml 猪肉馅150克 白菜4片 葱白1段 姜6片 花椒30粒 香叶2片 大料1个  调料：生抽1汤匙（15ml） 盐1/3茶匙（2克） 蚝油2茶匙（10克） 糖1/3茶匙（2克）  做法： 
1）面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。 
2）将花椒放入碗中，倒入开水，大约70ml左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。 
3） 葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。 
4）炒锅中倒入油，放入香叶，大料，葱段，4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。 
5）白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水份（不要挤的太干）切成小丁备用。 
6）将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎，生抽，盐，蚝油，糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30ml）的香料油拌匀，馅儿就调好了。 
7） 面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺子皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。 
8）蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。  超级啰嗦： **蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。 **白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。 **香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。 **饺子皮不要擀的太薄，这样不利于成型。 
 **蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。 **白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。 **香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。 **饺子皮不要擀的太薄，这样不利于成型。